Amers et liqueurs

« Une bière est d’autant meilleure
qu’elle est plus amère. »

Aujourd’hui, on va s’intéresser à la liqueur de bière. Une liqueur est une boisson spiritueuse résultant d’un alcoolat donc d’une macération de végétaux dans de l’alcool. L’opération d’extraction se fait ensuite dans un alambic à repasse. Il existe aussi des techniques sans distillation où seule la macération suffit à créer une liqueur.

Dans le nord de la France, il est commun de boire un Picon bière. Pourtant l’origine de la marque Picon est marseillaise. Cet amer, couleur caramel, est élaboré à base de zestes d’oranges frais et séchés puis macérés dans une solution d’alcool puis mis en distillation. Le Picon nécessite également des racines macérés de gentiane et du quinquina.
Malgré son monopole, des marques tentent de proposer une alternative et d’agrandir leur
offre comme la Brasserie Val-Dieu. proposant depuis 2013 sa liqueur à base de bière.

Quant à Wolfberger, grande marque de vins blancs d’Alsace, elle propose son Amer Fleur de bière et un spiritueux, Fleur de bière, réalisée à partir d’une bière maltée puis distillée en alambic de cuivre. Le résultat, titrant à 40°, se déguste glacée mais aussi en cocktails.

Enfin, la marque Picaud propose une Flamme de bière. C’est une liqueur à base de plantes à diluer avec une bière blanche. Voici les conseils pour le service :
1 – Prendre un verre de type Abbaye (température minimum du verre 20°)
2- Verser 2 cl de Flamme de bière dans ce verre
3- Tourner le verre plusieurs fois en l’inclinant pour mouiller les bords
4- Faire flamber une dizaine de secondes en tournoyant le verre
5- Verser votre bière blanche bien fraîche et déguster !

Enfin, Bittermens, jeune société américaine, fondée en 2007 par Jane et Avery Glasser, deux passionnés du bartending, propose une belle gamme d’amer (Hiver amer, Amère Nouvelle, Amère Sauvage). Ces liqueurs sont plus utilisées dans la réalisation de cocktails mais proposent des saveurs étonnantes.

Après toute cette lecture, il ne reste plus qu’à se désaltérer ! Santé !

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