Pain du brasseur

« Rien ne se perd, tout se transforme. »

Dans un article précédent, j’avais abordé les différentes utilisations d’un déchet de brasserie, les drêches. Ces résidus du brassage de céréales, principalement composés de malt d’orge, sont considérés comme un déchet alors qu’ils sont encore riches en énergie, en protéines et en minéraux. Les drêches s’incorporant facilement dans des recettes de cuisine, j’ai voulu vérifier cette affirmation en fabricant le pain du brasseur, un pain aux drêches.
Tout d’abord, j’ai testé plusieurs recettes avant de déterminer la meilleure à mon goût. En ce qui concerne la part de drêches, le meilleur compromis se situe entre la moitié du poids et le poids identique de farine. Cela oscille entre un pain complet ou très complet. Au delà, cela devient trop extrême.
J’ai testé sans levée ce qui donne un pain peu aéré alors qu’avec une levée de 12h, le résultat est délicieux.
Après ces tests, voici ma recette du pain du brasseur qui est à mon goût.

Ingrédients :
– 500g de farine
– 250g à 300g de drêches
– 30cl d’eau
– 1 à 2 cuillère à café de sel
– Levure de boulanger

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– Mettre la levure de boulanger dans un bol avec de l’eau et du sucre
– Verser dans un grand saladier la farine, les drêches, le sel
– Ajouter l’eau et la levure progressivement
– Pétrir entre 15 à 30 minutes à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène
– Recouvrir la pâte d’un linge humide et laisser reposer 12h au réfrigérateur
– Sortir la pâte 20 min avant le façonnage
– Préchauffer le four à 200°C
– Façonner des baguettes ou petits pains
– Laisser reposer 20 min avant d’enfourner sur une plaque saupoudrée de farine
– Placer un ramequin d’eau sur la plaque
– Cuire 20min à 200°C puis 15 à 20min à 180°C

Il ne vous reste plus qu’à déguster ce délicieux pain tout chaud !

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